Відомий у науковому середовищі нідерландський журнал «Cell Reports Physical Science» оприлюднив новину про те, що біоінженери навчилися виробляти тагатозу практично у промислових обсягах, «поліпшивши» кишкову паличку ферментами для перетворення глюкози на цей рідкісний моносахарид. Нова метода забезпечує 95 відсотків такого перетворення, тоді як попередні методи мали ефективність від 40 до 77 відсотків.  Відтак новація є привабливою для масового виробництва.  

Природна тагатоза зустрічається в йогуртах і сирах, а також деяких фруктах. Не така солодка, як столовий цукор, зате має на 60 відсотків менше калорій. Лише частково поглинається у тонкому кишківнику, тому різко не підвищує вміст глюкози у крові.